Przygotować zakwas: do kamiennego garnka lub szklanego słoja wsypać 10 łyżek m±ki żytniej razowej i zalać 2 szklankami ciepłej przegotowanej wody. Przykryć czyst± ¶ciereczk± i odstawić w ciepłe miejsce na 4-5 dni (najlepsza temperatura - 30 st. C). Im dłużej zakwas ki¶nie, tym chleb jest lepszy.
Ciasto: Jedn± szklankę żytniej m±ki zalać zakwasem, tak aby powstała gęsta papka i pozostawić w ciepłym miejscu do następnego dnia, żeby wyrosło.W przeddzień pieczenia sfermentowany rozczyn wymieszać z 3-4 szklankami wody wlać do 4 szklanek m±ki przeznaczonej do pieczenia i dobrze wymieszać. Ciasto posypać m±ka, nakryć ¶ciereczk± i odstawić w ciepłe miejsce na 12 godzin. W tym czasie powinno 2-3 razy powiększyć swoja objęto¶ć. Potem stopniowo dosypywać m±kę energicznie mieszaj±c drewnian± łyżk±. Następnie ciasto starannie wyrobić (ok.20 minut) z dodatkiem soli i kminku, przykryć i odstawić do wyro¶nięcia na 40-50 minut. Formy wysmarować olejem, wysypać m±ka pszenn± i napełnić ciastem do połowy. Powierzchnię wygładzić. Formy pozostawić w ciepłym miejscu na ok. 20 min., potem posmarować ciasto ciepł± wod± za pomoc± pędzelka i wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 210 stopni C. Piec około 1 godzinę. Sprawdzić patyczkiem, czy chleb upieczony. Przed wyjęciem z pieca jeszcze raz posmarować go ciepł± wod±. Upieczony chleb pozostawić w ciepłym miejscu, aby powoli ostygł.
¬ródło: Tokfm.pl
