Pokrojone na drobne kawałki mięso zalać 3 szklankami wody, dodać włoszczyznę, grzyby , pokrojoną cebulę , 3 ziarna jałowca, ziarna ziela angielskiego i pieprzu oraz liść laurowy i nieco soli. Gotować, aż mięso zupełnie zmięknie. Pod koniec, na ostatnie 10 minut, włożyć pokrojoną wątróbkę oraz bułki, w które wsiąknie wywar. Mięso wraz z wątróbką i rozmoczoną bułką zmielić trzykrotnie w maszynce. Jeśli miele się z użyciem drobnego sitka wystarczy dwukrotnie. Do masy mięsnej dodać jaja, majeranek, startą gałkę muszkatołową, mielony pieprz, sól i tłuczone jedno ziarno jałowca. Bardzo dokładnie wyrobić. Wysmarować masłem foremkę z przykrywką, wysypać tartą bułką, wyłożyć masę pasztetową, wygładzić, poukładać na wierzchu paski słoniny a pomiędzy nimi posypać rozmarynem i tymiankiem. Pasztet piec w temperaturze 190 st. C najpierw około 20 minut pod przykryciem a potem odkryty dalsze 40-50minut.
Zupełnie ostudzony pasztet można wyjąć z formy. Podawać z pikantnym chrzanowym sosem lub borówkami. Zamiast zająca można użyć do przyrządzenia pasztetu mięsa wołowego i drobiowego, wieprzowego lub króliczego: będzie to wprawdzie nieco inny w smaku pasztet, ale zawsze doskonały.
Źródło: Tokfm.pl
