Dużą porcję wieprzowiny (około 2 kg), najlepiej schabu, obficie posolić, włożyć do kamiennego garnka i zalać marynatą przygotowaną z jednej butelki półwytrawnego czerwonego wina, kilku liści laurowych, ziaren pieprzu i goździków, jednej dużej cebuli przekrojonej na pól, marchewki oraz 2-3 plastrów selera.
Marynować 8 dni, obracając sztukę mięsa 2-3 razy. W dużym rondlu rozpuścić pół kostki masła, obsmażyć mięso z każdej strony, wlać pół szklanki marynaty, rondel przykryć i wstawić do pieca na 2 godziny. W razie potrzeby podczas pieczenia podlewać mięso marynatą. Po upieczeniu wyciągnąć mięso z sosu, zagęścić go mąką i dodać maggi do smaku. Pieczeń podawać krojoną w grube plastry polane sosem, najlepiej do ziemniaków.
(Przepis wrocławski z XIX w.)
Źródło: Tokfm.pl
