Otręby lub żytnią mąkę zaparzyć szklanką wrzącej wody i dokładnie rozmieszać na niezbyt gęste ciasto .Odstawić do ostudzenia.
Do ostudzonego ciasta dolać pozostałą porcję ciepłej wody, wymieszać, dodać skórkę chleba i odstawić w ciepłe miejsce.
Zakiszony żur powinien być dobry, czyli dostatecznie kwaśny, już po 2 dniach. Przyrządzając zupę dodawać po trochu, próbując. Jeśli żurku jest zbyt wiele na gotowaną porcję zupy można go zlać do butelki, zakręcić i odstawić do lodówki. Tak przechować żurek można nawet 2 tygodnie.
Źródło: Tokfm.pl
